top of page
Zoeken
Bewaring van lactische kazen
Na onze 'kaaspost' over de bewaring van zachte witflorakazen, gaan we nu wat dieper in op de bewaring van lactische kazen. Bij ons zijn dat de Petemoei, het Päölke en de Wals. De term lactisch verwijst naar de wijze waarop de stremming heeft plaats gevonden. Bij zachte kazen speelt stremsel de hoofdrol. Lactische kazen worden ook wel 'zuurgestremde' kazen genoemd. Het verzuringsproces heeft de stremming veroorzaakt. Kenmerkend van zuurgestremde kazen is het hoge vochtgehalte,
Christine Köning
2 sep1 minuten om te lezen
Blok 5: verplicht product onderzoek: moet dat?
Begin oktober 2023 ben ik begonnen aan de driejarige opleiding Fachagrarwirt Handwerkliche Milchverarbeitung . Het bestaat uit twaalf...
Christine Köning
26 jan 20252 minuten om te lezen
Blok 4: de mystiek van Alpenkazen en de beoordeling van kaasmelk
Begin oktober 2023 ben ik begonnen aan de driejarige opleiding Fachagrarwirt Handwerkliche Milchverarbeitung . Het bestaat uit twaalf...
Christine Köning
6 jun 20244 minuten om te lezen
Blok 2: (in)stabiele zachte kazen?
Begin oktober 2023 ben ik begonnen aan de driejarige opleiding Fachagrarwirt Handwerkliche Milchverarbeitung.Het bestaat uit twaalf...
Christine Köning
20 jan 20244 minuten om te lezen
Blok 1: wonderlijke herkauwers en magie van melk
Begin oktober 2023 ben ik begonnen aan de driejarige opleiding Fachagrarwirt Handwerkliche Milchverarbeitung in Duitsland. Het bestaat...
Christine Köning
22 okt 20231 minuten om te lezen
bottom of page