Begin oktober 2023 ben ik begonnen aan de driejarige opleiding Fachagrarwirt Handwerkliche Milchverarbeitung . Het bestaat uit twaalf...

Begin oktober 2023 ben ik begonnen aan de driejarige opleiding Fachagrarwirt Handwerkliche Milchverarbeitung . Het bestaat uit twaalf...

Al onze kaas scheppen we vanaf 2024 met de hand uit. In de overtuiging dat dit een extra kwaliteit brengt. Voor de Päölkes was dat tot dan nog niet zo. Maar dat is veranderd. Om duidelijk te maken wat het effect is van deze stap, hebben we kaasmaker en kaasalchemist Giedo de Snijder gevraagd dit uit te leggen. Hij heeft ons geholpen om deze techniek eigen te maken. Hij schreef voor ons het onderstaande stuk. 'Boerderij Köning is gespecialiseerd in de productie en rijping van