Begin oktober 2023 ben ik begonnen aan de driejarige opleiding Fachagrarwirt Handwerkliche Milchverarbeitung . Het bestaat uit twaalf...

Het bewaren van kaas is een vak. Bewaren van zachte wit-florakazen nog meer. Bij ons zijn dat de Witte van Köning en de Allemansvriend. Zachte wit-florakazen zijn in hun rijping afhankelijk van de witte schimmel op de korst. Bij de bewaring is onze zorg erop gericht dat deze zoveel mogelijk in leven blijft. De witflora bestaat uit verschillende gisten, schimmels en ook bacteriën. Deze zorgen er voor dat het aanwezige melkzuur wordt afgebroken. De kaas wordt minder zuur en zac

Al onze kaas scheppen we vanaf 2024 met de hand uit. In de overtuiging dat dit een extra kwaliteit brengt. Voor de Päölkes was dat tot dan nog niet zo. Maar dat is veranderd. Om duidelijk te maken wat het effect is van deze stap, hebben we kaasmaker en kaasalchemist Giedo de Snijder gevraagd dit uit te leggen. Hij heeft ons geholpen om deze techniek eigen te maken. Hij schreef voor ons het onderstaande stuk. 'Boerderij Köning is gespecialiseerd in de productie en rijping van