Na onze 'kaaspost' over de bewaring van zachte witflorakazen, gaan we nu wat dieper in op de bewaring van lactische kazen. Bij ons zijn dat de Petemoei, het Päölke en de Wals. De term lactisch verwijst naar de wijze waarop de stremming heeft plaats gevonden. Bij zachte kazen speelt stremsel de hoofdrol. Lactische kazen worden ook wel 'zuurgestremde' kazen genoemd. Het verzuringsproces heeft de stremming veroorzaakt. Kenmerkend van zuurgestremde kazen is het hoge vochtgehalte,

Uitleg van Olivier Delarue over een Vlaams Kaasplateau

Begin oktober 2023 ben ik begonnen aan de driejarige opleiding Fachagrarwirt Handwerkliche Milchverarbeitung . Het bestaat uit twaalf...