Kaasplateau; een springlevende traditie uit vlaanderen
- Christine Köning
- 1 dag geleden
- 3 minuten om te lezen
Het is bekend dat Belgen houden van lekker eten en in het bijzonder van kaas. Ze bezitten een brede kennis van kaassoorten en genieten van het mooie wat er allemaal wordt gemaakt. Een bijzonder fenomeen is het kaasplateau; kaas als hoofdmaaltijd. Het is een gelegenheid waarvoor men graag gasten uitnodigt. Alles wordt uit de kast getrokken om de gasten te verrassen en te laten genieten, of zo u wilt; 'omver te blazen'.
Omdat wij er graag meer van wilden weten, nodigden we Olivier Delarue met zijn partner uit in onze kaasmakerij. Hij woont sinds 10 jaar in Velp in Nederland, is liefhebber van onze kazen, en is een culinaire kenner. Het leek ons de uitgelezen persoon om ons de achtergrond en de regels van het kaasplateau te leren.
Dat bleek een goede keuze! Hieronder volgt zijn visie op het echte, Vlaamse Kaasplateau.
'Kazen als hoofdgerecht? Jawel het bestaat. Dit is een typisch Belgische traditie en dan spreken wij over een kaasschotel, kaasplank of ook in de volksmond een kaasplateau. De hoofdrolspeler is uiteraard de kaas.
Hier zijn een aantal belangrijke spelregels aan gebonden. Het is belangrijk om niet enkel heel pittige of net heel neutraal smakende kazen te serveren. De bekendste soorten kaas die je het meest op de Belgische kaasschotels terugvindt zijn de zachte en witschimmelkazen, geitenkazen, halfharde kazen, harde kazen, zachte kazen met gewassen rode korst en blauwe kazen. 5 à 7 verschillende kazen zijn ruim voldoende en wordt er in totaal 200 à 250 gram kaas per persoon gerekend.
Een kaasschotel moet een feestje zijn voor het oog. De kazen zien er overheerlijk uit als je ze serveert op een houten plank of op aardewerk. Geef bij elke kaas een apart mes. Zo voorkom je dat de smaken zich vermengen. Vlaggetjes die in de kaas worden geprikt mogen ook niet ontbreken waarop het type kaas en land van herkomst staat vermeld.
De kazen worden geserveerd met zoete, zoute en zure begeleiders. Denk maar aan een lekkere chutney, confituur, appel- of perenstroop, honing, mosterd, … Fruit is ook vereiste op een kaasplank. De beste begeleiders voor de kazen zijn rozijnen, dadels, druiven, peer, appel, verse vijgen ... Verschillende soorten noten mogen ook niet ontbreken.
Een ander heel belangrijk element voor een geslaagde kaasschotel is de keuze van het brood. Zorg voor voldoende variatie: knapperig wit stokbrood om een rijpe zachte kaas op uit te smeren, notenbrood voor bij de zachte schimmelkazen. Rozijnenbrood is een must die goede vrienden is met de zoutere blauwschimmelkazen of de stevige oude kazen. Essentieel onderdeel van een Vlaams Kaasplateau: gezouten boerenboter!
Wat drink je nu bij een rijkelijk gevulde kaasschotel? Bier of wijn? Het kan allebei. Als je voor wijn gaat kies je het best niet voor al te zware wijnen. Lichte droge witte wijnen zoals een Chardonnay met een lichte houtrijping, Sauvignon Blanc met frisse zuren, Riesling, … Een licht gekoelde rode wijn is ook heel lekker zoals een Pinot Noir of een Gamay. Bij de blauwschimmelkazen past dan eerder een zoete witte wijn zoals een Sauternes of een Porto of een Madeira. Bier kan er ook perfect bij worden gedronken. Hoe lichter de kaas, hoe lichter het bier. Bij sterk smakende kazen kies je het best voor trappist (dubbel of tripel), abdijbier of andere speciale bieren.
Bon appétit! Olivier Delarue'
Twee opmerkingen nog:
voor gasten die niet van kaas houden is er meestal paté (maar we krijgen de indruk dat die bij dit soort feestelijke momenten een beetje vergeten worden..)
crackertjes bij een Vlaams Kaasplateau is een doodzonde volgens Olivier...dat u het weet!
