Käse lagern ist eine Kunst. Weichkäse mit weißer Rinde zu lagern, ist es noch viel mehr. Für uns sind das der Witte van Köning und der Allemansvriend. Weichkäse mit weißer Rinde reift durch den weißen Schimmelpilz auf der Rinde. Während der Lagerung achten wir besonders darauf, diesen Schimmelpilz so lange wie möglich zu erhalten. Die weiße Käseflora besteht aus verschiedenen Hefen, Schimmelpilzen und Bakterien. Diese sorgen für den Abbau der enthaltenen Milchsäure. Dadurch w

Ab 2024 schöpfen wir unseren Käse ausschließlich von Hand, in der Überzeugung, daß dies die Qualität steigert. Bis dahin war dies bei den Päölkes nicht der Fall. Doch das hat sich geändert. Um die Wirkung dieses Schrittes zu verdeutlichen, baten wir den Käsemeister und Käsealchemisten Giedo de Snijder um eine Erklärung. Er half uns, diese Technik zu beherrschen, und verfasste den folgenden Text für uns. Der Bauernhof Köning ist auf die Herstellung und Reifung von Rohmilch-Wei

„Zurück zur Schule.“ So fühlt es sich an, und so ist es auch. Ich beginne einen dreijährigen Studiengang in Deutschland mit dem Titel „ Staatlich geprüfte Fachagrarwirt/in Handwerkliche Milchverarbeitung“. Jedes Jahr werden 18 Personen aufgenommen, und dieses Jahr bin ich eine von ihnen. Vor neun Jahren gründete ich auf unserem Milchviehbetrieb eine kleine, handwerkliche Käserei, die sich ausschließlich auf Weichkäse spezialisierte. Das war damals etwas ganz Neues, und ich ei