Käseplatte; eine lebendige Tradition aus Flandern
- Christine Köning
- vor 17 Stunden
- 2 Min. Lesezeit
Es ist bekannt, dass Belgier gutes Essen und insbesondere Käse lieben. Sie besitzen ein umfassendes Wissen über Käsesorten und genießen die köstlichen Produkte. Ein besonderes Phänomen ist die Käseplatte : Käse als Hauptgang. Zu diesem Anlass werden Gäste gerne eingeladen. Alles wird vorbereitet, um die Gäste zu überraschen und ihnen ein unvergessliches Erlebnis zu bieten.
Weil wir mehr darüber erfahren wollten, luden wir Olivier Delarue und seinen Partner in unsere Käserei ein. Er lebt seit zehn Jahren in Velp in den Niederlanden, ist ein begeisterter Käseliebhaber und ein Kenner der Kulinarik. Er schien uns der perfekte Ansprechpartner zu sein, um uns die Hintergründe und Regeln der Käseplatte näherzubringen.
Das erwies sich als gute Wahl! Unten sehen Sie seine Vision einer authentischen flämischen Käseplatte.
Käse als Hauptgericht? Ja, das gibt es. Es ist eine typisch belgische Tradition und wird als Käseplatte, Käsebrett oder umgangssprachlich als Käseplateau bezeichnet. Der Star des Ganzen ist natürlich der Käse.
Hierbei sind einige wichtige Regeln zu beachten. Es ist wichtig, nicht nur sehr würzige oder im Gegenteil sehr neutrale Käsesorten anzubieten. Die bekanntesten Käsesorten, die man üblicherweise auf belgischen Käseplatten findet, sind Weich- und Weißschimmelkäse, Ziegenkäse, halbfester Käse, Hartkäse, Weichkäse mit roter Rinde und Blauschimmelkäse. Fünf bis sieben verschiedene Käsesorten sind völlig ausreichend, und man rechnet üblicherweise mit 200 bis 250 Gramm Käse pro Person.
Eine Käseplatte sollte ein Augenschmaus sein. Die Käsesorten sehen köstlich aus, wenn sie auf einem Holzbrett oder in Steingut serviert werden. Legen Sie zu jeder Käsesorte ein separates Messer, damit sich die Aromen nicht vermischen. Kleine Fähnchen, die in den Käse gesteckt werden und die Käsesorte und das Herkunftsland angeben, dürfen ebenfalls nicht fehlen.
Die Käsesorten werden mit süßen, herzhaften und sauren Beilagen serviert. Denken Sie an leckeres Chutney, Marmelade, Apfel- oder Birnensirup, Honig, Senf usw. Auch Obst darf auf einer Käseplatte nicht fehlen. Besonders gut passen Rosinen, Datteln, Weintrauben, Birnen, Äpfel, frische Feigen usw. Verschiedene Nusssorten sollten ebenfalls nicht fehlen.
Ein weiterer wichtiger Bestandteil einer gelungenen Käseplatte ist die Brotauswahl. Sorgen Sie für ausreichend Vielfalt: Knuspriges Weißbrot als Brotaufstrich für reifen Weichkäse, Nussbrot zu Weichschimmelkäse. Rosinenbrot ist ein Muss und harmoniert hervorragend mit salzigeren Blauschimmelkäsen oder festem, gereiftem Käse. Unverzichtbar auf einer flämischen Käseplatte: gesalzene Bauernbutter!
Was trinkt man also zu einer reichhaltigen Käseplatte? Bier oder Wein? Beides passt. Wenn Sie sich für Wein entscheiden, sollten Sie eher nicht zu schwere Weine wählen. Leichte, trockene Weißweine wie ein leicht im Eichenfass ausgebauter Chardonnay, ein Sauvignon Blanc mit frischer Säure, ein Riesling usw. sind eine gute Wahl. Auch ein leicht gekühlter Rotwein wie ein Pinot Noir oder ein Gamay ist köstlich. Zu Blauschimmelkäse passt ein süßer Weißwein wie ein Sauternes, ein Portwein oder ein Madeira besser. Bier lässt sich ebenfalls hervorragend dazu genießen. Je milder der Käse, desto leichter das Bier. Zu kräftigen Käsesorten empfiehlt sich Trappistenbier (Doppel- oder Dreifachbier), Abteibier oder andere Bierspezialitäten.
Guten Appetit ! Olivier Delarue '
Zwei weitere Anmerkungen:
Für Gäste, die keinen Käse mögen, gibt es normalerweise Pastete (aber wir haben den Eindruck, dass sie bei solchen festlichen Anlässen etwas in Vergessenheit gerät...).
Cracker zu einer flämischen Käseplatte sind laut Olivier eine Todsünde... nur mal so zur Info!
