Ab 2024 schöpfen wir unseren Käse ausschließlich von Hand, in der Überzeugung, daß dies die Qualität steigert. Bis dahin war dies bei den Päölkes nicht der Fall. Doch das hat sich geändert. Um die Wirkung dieses Schrittes zu verdeutlichen, baten wir den Käsemeister und Käsealchemisten Giedo de Snijder um eine Erklärung. Er half uns, diese Technik zu beherrschen, und verfasste den folgenden Text für uns. Der Bauernhof Köning ist auf die Herstellung und Reifung von Rohmilch-Wei